Achard vegetal - Série Madagasgar

Receita Vegan

Ingredientes

- Repolho branco de tamanho médio ½

- 2 a 3 cenouras

- 250g de feijão verde (vagem)

- 3 a 4 pimentões verdes pequenos

- ½ limão

- 2 a 3 dentes de alho

- 2 colheres de chá de semente de mostarda

- ½ colher de chá de açafrão

- 6 a 8 colheres de óleo de girassol

- 2 colheres de sopa de vinagre

- Sal 

- ¼ copo de água

- 1 grande volume de água fervente

Preparação e cozimento

Descasque cenouras e alho. Repolho fatiado, cenouras e alho. Estique os feijões verdes e corte-os finamente em seus comprimentos. Dividir pimentões verdes ao meio e reservar. Em uma panela grande de água salgada fervida, esfregue os vegetais por 2 a 3 minutos, em seguida, drená-los em uma peneira. Isso é muito rápido porque os vegetais devem permanecer crocantes. Espalhe os vegetais em um prato grande e deixe secar.  Em uma grande frigideira ou panela aqueça 2 colheres de sopa de óleo, adicione o alho e mexa. Incorpore as especiarias, sal, misture e adicione a água e cozinhe por 1 minuto a fogo baixo. Incorpore os vegetais, em seguida, adicione os pimentões verdes e misture suavemente. Cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo.

Apague o fogo, adicione o vinagre, misture e ajuste o tempero, se necessário. Incorpore o óleo restante e mexa novamente. 

Mantenha a guarnição de vegetais na geladeira e estará pronta para provar após 48 horas. Quanto mais marinado em especiarias, quanto mais óleo o sabor for melhor, a vida útil máxima pode durar até 1 mês.

Alimente-se bem e pratique Yoga.

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